本書（2016年発表）は、農学畑から協和発酵、サントネージュワイン研究所などを経て、フード＆ビバレッジ東京代表を務める清水健一氏が、ワインの伝説・俗説を科学者の視点から検証したもの。
著者はお酒大好き人種でもあり、「３人でワイン８本空けた」などの武勇伝も持つ。冒頭、昨今人気は高まっているものの、日本人は成人一人当たり年間３本しかワインを呑んでいないと嘆き半分に紹介している。当家は家内と２人で年間120本は最低呑んでいるから、ちょっと驚いた。
本書では多くの伝説・俗説を取り上げ、
・ワインは呑み切り不要、他のお酒に比べ日持ちするので、冷蔵庫で数日はOK
・コルク栓がいいとは限らない。フレッシュなワインならスクリューで十分
・ヴィンテージワインでもデカンタする必要はない。ただ呑む１時間前には開栓する方がいい
・ワイン中の酸化防止剤「亜硫酸」が、体に悪いという根拠は全くない
・赤ワインの「ボディ感」、白ワインの「ミネラル感」に特定の基準はない
・日本人はアルコール代謝が早く、アセトアルデヒドの分解が遅いから２日酔いになりやすい
・欧米人は代謝が遅いので２日酔いにはならないが、アルコールが長く体内に残るのでアル中になりやすい
・白ワインの殺菌力は強く、生牡蠣を白ワインで呑むのは食中毒防止が目的。風味が合うからではない
などと科学的根拠（時には化学式）を示して論じている。さて、肝心の健康に寄与するワインの効能だが、ワインには上記殺菌能力の他、多くの成分が入っていて、
・縮合性タンニンやアントシアニン
認知症予防、冠状動脈性心臓病予防、ガンの拡大遅延のほか、抗酸化作用が特に赤ワインで強く、多くの生活習慣病予防に役立つ。アントシアニンは眼精疲労にも効く。
・カリウム
過剰な有害ナトリウムを排除し、痛風予防に役立つ。
・リンゴ酸、酒石酸、乳酸
胃の中のピロリ菌の除去。
本筋ではないが、テイスティングについてのコメントが参考になった。ワインにつきもののコルクは、数百本に１本くらい「コルク臭」を付ける可能性があり、テイスティングはこれをチェックするためのものとある。決して「濡れた子犬のような･･･」などと、ソムリエにうんちくを垂れるシーンではないということでした。
